LA SARDINE (SARDINE PILCHARDUS)
Les sardines sont des poissons pélagiques (ils vivent loin des cotes) qui voyagent dans les différentes couches de l’eau et dont le contenu graisseux les identifie comme poissons bleus. On les inclut également dans la famille des clupéiformes et plus précisément les sardines appartiennent à la famille des clupéidés (poissons comestibles).
Le corps est prolongé, pas très comprimé. L’œil a une paupière adipeuse bien développée. Les dents sont petites voir inexistantes. La nageoire dorsale commence plus près du visage que de la queue. Ses écailles sont bien visibles, avec des petites lames branchiales dans la partie interne dans laquelle les planctons dont elles se nourrissent restent bloqués.
Le dos est de couleur gris foncé, bleu et argenté et au long des flancs se trouve une bande bleue. Le ventre est blanc argenté. Les arrêtes n’ont pas de couleur sauf la dorsale qui elle est un petit peu foncée.
La sardine est de petite taille et de forme prolongée, sa taille moyenne est comprise entre 17 et 18 centimètres, il existe des captures de sardine de 20 cm de long au maximum la sardine peut atteindre les 25 cm de long. Son poids varie entre 50-100 grammes, bien qu’elle puisse atteindre les 200 grammes.
Obtention du produit :
- Pêche extractive, la méthode utilisée est celle de la pêche à la senne. Zone de capture Atlantique Nord Este (FAO 27)
Présentation du produit :
- Poisson entier et réfrigéré dans eau, glace et sel
La sardine est un petit poisson qui est très apprécié.
